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 お豆腐の水切り
豆腐をペーパータオルに包み重しをのせ、20分ほど置いて水切りをする。 |
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マロン醤を作る。
これがテンメンジャンの代わりになるんだとか・・。
瓶に入れて冷蔵庫で保存できるそうです(*´艸｀*)
 フライパンにサラダ油と塩を入れて弱めの中火で熱してから、赤唐辛子、豆板醤、実山椒を加えて炒める。
唐辛子が黒っぽくなったら耐熱容器に取り出す。
長ネギ・しょうが・にんにくをみじん切りにする
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 ネギのみじん切り
ネギを横に寝かせて、上半分だけに、端からもう一方の端まで斜めに切り込みを入れる。
包丁の先だけをまな板につけて切っていけば、深く切り込んで切断してしまわないとのこと。
さらに、裏返して、同じように切り込みを入れ、その後で輪切りに。
切れ味のよい包丁をつかえば、あまり繊維を壊さずにすむ |
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フライパンに、サラダ油を入れてみじん切りにした、しょうがにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらみじんぎりにした長ネギの半量を加えてしんなりするまで炒める。
みじん切りしたネギのいため方
みじん切りにしたネギは、半分にして、半分をじっくりいため、残りの半分は仕上げに使うので残しておきます！
最初にいれたネギはよく火を通してマーボー豆腐全体に甘みをプラス。
残りの半分は仕上げにいれて軽く加熱し香り出しに使うんだってぇ(*´艸｀*) |
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合びき肉を加えて塩、こしょうをふる。ひき肉をほぐさず塊を残すように焼き付けながら火を通す
ひき肉のいため方
ひき肉はあまりかき混ぜず、肉の旨味、肉汁を閉じ込める為にある程度固まりのまま炒めるのが◎ |
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マロン醤をお好みの量で加え酒、しょうゆ、味噌と砂糖を混ぜたものを加えて混ぜる。
水、鶏ガラスープの素を加えて沸騰させ2～3分中火で煮たら、1.5cm角に切った豆腐を加え強火にしてひと煮立ちさせ、豆腐を温める。
好みで塩、こしょうをふり水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、残りの長ネギ、ごま油を加えて器に盛り付け、粉山椒をふる。
出来上がり～ |
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